Σαρακοστιανό τραπέζι στην Πρέβεζα, Καθαρή Δευτέρα 7 Μαρτίου 2022. (ΓΙΩΡΓΟΣ ΕΥΣΤΑΘΙΟΥ/EUROKINISSI)
Μπορεί το κρέας να είναι μια μεγάλη πηγή πρωτεϊνών, αλλά τα φασόλια, o αρακάς και οι φακές δηλαδή τα όσπρια βρίσκονται στο επίκεντρο των νέων προτεινόμενων αλλαγών στις διατροφικές οδηγίες για τους Αμερικανούς. Σε έκθεση που δημοσιεύθηκε αυτή την εβδομάδα από συμβουλευτική επιτροπή του αμερικανικού Υπουργείου Γεωργίας, οι εμπειρογνώμονες προτείνουν ότι τα πλούσια πρωτεΐνες όσπρια είναι το τέλειο υποκατάστατο για το κόκκινο ή επεξεργασμένο κρέας. Και κατέληξαν σε αυτό το συμπέρασμα αφού ανέλυσαν επιστημονικά στοιχεία για το θέμα. «Τα διατροφικά μοντέλα που περιέχουν περισσότερα φασόλια, αρακά και φακές συνδέονται με ευεργετικά αποτελέσματα για την υγεία», αναφέρεται στην έκθεση. Την ίδια στιγμή, τα διατροφικά μοντέλα με υψηλότερη πρόσληψη κόκκινων και επεξεργασμένων κρεάτων σχετίζονται με αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία, ενώ τα διατροφικά μοντέλα με υψηλότερη πρόσληψη ψαριών και θαλασσινών σχετίζονται με ευεργετικά αποτελέσματα για την υγεία, επισημαίνεται.

Γιατί όσπρια;

«Υπάρχουν ισχυρά στοιχεία που δείχνουν ότι ένα διατροφικό μοντέλο που είναι πλούσιο σε φασόλια, αρακά και φακές συνδέεται με χαμηλότερο κίνδυνο χρόνιων ασθενειών», ανέφερε στο NBC News η Angela Odoms-Young, αντιπρόεδρος της συμβουλευτικής επιτροπής και καθηγήτρια διατροφής μητέρας και παιδιού στο Πανεπιστήμιο Cornell. Σύμφωνα με τις υπάρχουσες διατροφικές οδηγίες, η συγκεκριμένη τριάδα λαχανικών κατηγοριοποιείται τόσο στα λαχανικά όσο και στα πρωτεϊνούχα τρόφιμα, αλλά η επιτροπή συνέστησε να αφαιρεθούν από την ομάδα των λαχανικών και να μπουν στην κορυφή της λίστας με τα πρωτεϊνούχα τρόφιμα. Γιατί; Για να ενθαρρυνθεί ο κόσμος να τρώει περισσότερες φυτικές πρωτεΐνες. Οι επικαιροποιημένες κατευθυντήριες γραμμές λαμβάνουν υπόψη πολυάριθμες δημοσιευμένες μελέτες σχετικά με τη σχέση μιας διατροφής με βάση το κρέας και χρόνιων ασθενειών όπως ο διαβήτης και οι καρδιακές παθήσεις. Οι καρδιακές παθήσεις είναι η κύρια αιτία θανάτου στις Ηνωμένες Πολιτείες και η μείωση του κρέατος και η αύξηση της κατανάλωσης οσπρίων θα μπορούσε να συμβάλει στην αντιμετώπιση αυτής της τάσης, ανέφερε η Odoms-Young. Αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορείτε να τρώτε ζωική πρωτεΐνη, αλλά ότι μπορείτε να έχετε μια διατροφή με περισσότερες φυτικές πρωτεΐνες, εξήγησε. Η έκθεση συνιστά επίσης στους ανθρώπους να μειώσουν τα ζαχαρούχα ποτά και το αλάτι και να αυξήσουν την κατανάλωση δημητριακών ολικής άλεσης στο 50% της συνολικής ποσότητας δημητριακών που καταναλώνουν. Η έκθεση έχει κατατεθεί προς εξέταση και διαβούλευση στο Υπουργείο Γεωργίας και στο Υπουργείο Υγείας και Ανθρωπίνων Υπηρεσιών των ΗΠΑ. Εάν εγκριθεί, οι νέες οδηγίες θα τεθούν σε ισχύ από το επόμενο έτος και μέχρι το 2030.